常生活中我們要注意科學烹調，作到在烹調過程中，不讓蔬菜和食品中的營養成分流失掉，同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。 那麽，在烹調中要注意些什麽呢？

1.魚、肉不可燒焦　科學檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。

2.多吃具有根莖的蔬菜 蘿蔔、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

3.蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃　由于維生素C易溶于水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。

4.烹調時，作到旺火、急炒、快盛　這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。

5.不要擠出菜汁　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

6.適當用點醋　烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

7.不宜加用食堿　在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。

此外，科學研究還發現，腌菜、腌肉裏都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。

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