意國研究﹕白麵包吃過量 易患腎細胞癌

意國研究﹕白麵包吃過量 易患腎細胞癌


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意國研究﹕白麵包吃過量 易患腎細胞癌
(明報) 10月 22日 星期日 05:10AM


【明報專訊】腎細胞癌一向被認為跟食物跟營養有關，但究竟由哪種食物引發，一直存在爭議。意大利(相關新聞 - 網站)一項研究發現，吃太多白麵包等精製穀類食物兼少吃蔬菜，會令患腎細胞癌的風險增加94％。

　　　　　　　　　　


港專家﹕研究未能作實

香港大學(相關新聞 - 網站)醫學院臨腫瘤學系榮譽教授岑信棠接受訪問時表示，該研究僅屬初步流行病學研究，並非最終結果，誤差可以很大，「就如中國人特別容易患鼻咽癌，不能證明多吃飯會致癌」。美國癌病協會發言人、營養學家麥卡洛發表聲名說﹕「這個發現需要進一步核實，才可提出新的醫學建議。」

意大利米蘭馬里奧內格里藥物研究所近日把767名腎細胞癌病人與1534名非癌症急性腎病病人的飲食作比對。結果發現多吃白麵包會令患腎細胞癌風險增加94％，意大利粉及飯則同為29％，奶類食品及乳酪為27％。

每周吃28塊白麵包的人，患腎細胞癌機會比每周吃9塊麵包的人高出兩倍。多吃家禽、醃製肉類及蔬菜，則分別令患腎細胞癌機會減低26％、36％、35％。其他食物如咖啡、茶、湯、雞蛋和魚等，則沒有明顯聯繫。

精製穀類食物令血糖急升

研究員認為，精製穀類食物如白麵包，會增加胰島素及血糖含量，引發癌細胞生長，因癌細胞需要葡萄糖及相關化學物質輔助生長。白麵包經加工處理，其「升糖指數」（GI）比一餐飯要高，故能刺激癌細胞。「升糖指數」指食物導致血糖上升的幅度和速度之能力，指數愈高，即代表血液含糖量愈高。未經加工或加工不多的穀類食物，例如糙米，升糖指數則較低。

岑信棠教授指出，過往研究並未發現精製穀類食物會致癌。他表示，該研究指醃製肉類不會增加癌症風險，與過往研究結果背道而馳。他指出，02年瑞典(相關新聞 - 網站)斯德哥爾摩(相關新聞 - 網站)大學研究指出，麵包、餅乾、薯條等高澱粉質食物會致癌，其實並非食物本身有問題，而是炸和燒烤等烹煮方法不健康。

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